Nichts ist ohne Risiko, ungeregelt dampfen ohne geschütze Akkus noch etwas weniger als andere Sachen, aber soooooooo gefährlich ist das nun auch wieder nicht.
Aufpassen musst du nur, dass du a) keinen Kurzschluss wickelst und b) die Akkus nicht unter Mindestspannung runterziehst.

Sony gibts viele, Konion V4 wäre das Zauberwort.
Aber egal welche das sind, was du da wickeln kannst hängt ganz davon ab, wieviel Leistung du dampfen willst und ob die Akkus das liefern können.
Konion V4 können selbst bei 100 Watt noch liefern, nicht lange, aber doch.

1,5 Ohm ergibt je nach Akku-Ladestand im Schnitt 9 Watt.
1,0 Ohm ergibt je nach Akku-Ladestand im Schnitt 13,5 Watt.
0,5 Ohm ergibt je nach Akku-Ladestand im Schnitt 27 Watt.
usw.

Wickelst du DualCoil halbiert sich der Widerstand, um also 1,0 Ohm insgesamt zu bekommen musst du 2x 2,0 Ohm wickeln.

0,7 Ohm sind etwas über 5 Ampere, das sollten eigentlich alle 18650er Sony können.
Um die Ohren fliegen können dir nur Akkus mit ICR Chemie, wenn dein Kollege halbwegs mitgedacht hat, hat er dir INR oder sowas gegeben, die können nicht explodieren, die gasen bei Kurzschluss aus und werden dabei heftig heiss, aber solange nichts Brennbares in der Nähe liegt passiert nichts weiter, ausser dass du die Wohnung ganz dringend gründlich lüften und die Akkus wegwerfen musst.

Dass die Wicklung nix berührt ist eine Sache, aber auch die Isolerung im 510er-Anschluss muss in Ordnung sein.
Ich setze jede neue Wicklung immer kurz auf einen geregelten AT, messe den Widerstand und erst wenn der in Ordnung ist kommt das Ding auf den mechanischen AT.

Zu Anfang ab und wann mal die Akkuspannung messen, dass du ein Gefühl dafür bekommst wie lange der hält.
Die meisten User wechseln den Akku in ungeregelten ATs bei etwa 3,5 Volt, weil drunter die Leistung schon ziemlich nachlässt, aber wenn du mal bis auf 3,0 Volt runter gehst ist das auch noch kein Problem, nur unter 3 Volt sollte es nicht gehen, aber dann kommt bei 0,7 Ohm eh nur noch laue Luft.

Zum Vergleich:
Akku voll, 4,2 Volt, leistet bei 0,7 Ohm 25 Watt.
Akku fast leer, 3,5 Volt, leistet bei 0,7 Ohm 17,5 Watt.
Akku ganz leer, 3 Volt, leistet bei 0,7 Ohm nur noch 12,9 Watt.

Da merkst du dann schon deutlich, dass der Dampf weniger wird.